Brasseria della fonte, Farmhouse Ale 75cl

Descrizione

Ci troviamo a Pienza (SI) nell’incantevole zona della Val d’Orcia. Qui sorge un meraviglioso agriturismo a conduzione familiare con annesso birrificio e tap room nel quale Samuele brassa le sue birre utilizzando anche materie prime coltivate in loco.
Il prodotto di Brasseria Della Fonte che abbiamo voluto inserire fortemente nella nostra selezione è una Farmhouse Ale.
Il mosto è prodotto utilizzando malto Pale,Pilsner,Segale maltata e luppoli autoctoni (Magnum, Cascade e Mittelfruh).
La fermentazione primaria avviene in botti di rovere per mezzo del ceppo M29 (french saison). Successivamente il mosto viene trasferito in un’altra botte nella quale viene inoculato un Belgian Sour Mix che conferirà un’ulteriormente attenuazione e donerà complessità al ricco bouquet aromatico.
La Farmhouse si presenta di colore dorato carico, velata, schiuma bianca fine e persistente.
Al naso subito evidenti le note funky della seconda fermentazione, note di sudore dunque, cantina, cuoio, pelle di animale, legno, acido lattico e sentori citrici che ricordano la scorsa di limone, avvertibili anche esteri fenolici donati dall’ M29 che ricordano fiori e camomilla.
In bocca corpo abbastanza watery, ben carbonata. Al gusto in entrata  facilmente avvertibili note speziate oltre a sentori citrici di limone e pompelmo.
Finale morbido con note di vaniglia conferite dal legno e delicato amaro conferito dai luppoli.
Prodotto molto equilibrato, rinfrecante, ideale per accompagnare formaggi stagionati e non, ottimo anche con piatti di pesce, molluschi, crudi o fritture.