Bottiglia in vetro bianco, si o no?
Dopo “la birra doppio malto non esiste” forse si potrebbe posizionare sul podio delle nozioni più scontate quella riguardante le bottiglie di vetro trasparenti.
Nonostante sia risaputo che la birra odi la luce, sul mercato si affacciano sempre più frequentemente birre, vini e sidri imbottiglia mediante l’utilizzo di questa tipologia di bottiglia.
Andiamo dunque a sviscerare il motivo per cui alcuni produttori hanno deciso di “rischiarsela”.
E’ bene sapere che il vetro scuro riduce solo del 30% l’assorbimento della luce! Per consentire una schermatura massima l’ideale sarebbe una bottiglia rivestita da un film metallico. Un punto a favore della lattina dunque, anche se va detto che dovrebbe essere realizzata senza saldature poiché queste favoriscono lo sviluppo di corrosioni e liberano ferro in forma ionica, che catalizza il processo di degradazione ossidativa al momento dell’apertura.
Il secondo problema appena citato chiaramente non sussiste considerando che al momento dell’apertura, a differenza di quanto affermano alcuni produttori, la bevanda deve essere subito trasferita in un bicchiere.
Per ottenere maggiori informazioni di tipo chimico abbiamo pensato bene di chiedere al sempre disponibile e preparato Head Brewer di Bonavena Brewing Vincenzo Follino. 
Anche lui afferma quanto segue:
“Birra e olio necessitano di protezione dalla luce, essendo questi prodotti che se esposti al sole, anche per pochi secondi, si deteriorano.
Nel caso della birra l’ingrediente fondamentale che risente della luce è il luppolo, in caso di esposizione infatti avviene una conversione delle molecole iso alfa-acidi in 3-metal-2-buten-1-tiolo, un triolo che rilascia il classico aroma denominato “skunky”, cioè di puzzola.
Per quanto riguarda il vino invece non sussistono controindicazioni a riguardo, non avvengono trasformazioni con conseguenti off flavours, tuttavia uno studio ha rivelato che una continua esposizione alla luce porta a una riduzione della parte aromatica”.
Ottimo grazie Vincenzo!
Nell’ultimo periodo abbiamo iniziato a trattare un produttore che riteniamo validissimo e che siamo sicuri farà parlare molto di sé nel prossimo futuro.
Si tratta di Brauerei Kemker, birrificio tedesco che produce sour ales, sidri e ibridi di altissima fattura, imbottigliati in alcuni casi in vetro trasparente. Per tale ragione abbiamo intervistato Jan, fondatore e mastro birrario di questo giovane progetto, chiedendogli il suo parere a riguardo:
“Grazie per avermi contattato Fabio! Innanzitutto si parla di vetro bianco, tutte le bottiglie sono infatti trasparenti (ottima osservazione)!
Con i prodotti che contengono luppolo otterremo molto velocemente un prodotto “skunked”, ma le qualità sensoriali negative non provengono solo dal tipo di vetro utilizzato, bensì anche da un processo di imbottigliamento errato.
Riteniamo che usare vetro bianco per prodotti senza luppolo sia innanzitutto irrilevamente dal punto di vista organolettico, secondo poi crediamo esalti visivamente il liquido contenuto nella bottiglia.
Abbiamo deciso di utilizzare vetro bianco per i nostri sidri anche perché in questo modo le persone possono notare la differenza tra il sidro base e la variante con le bacche di sambuco.
Stiamo anche valutando di imbottigliare birre senza luppolo in vetro bianco, stay tuned!”
Certo che resteremo connessi caro Jan!!
A questo punto possiamo tirare alcune conclusioni a riguardo:
Quando ci troviamo di fronte ad un prodotto confezionato in vetro bianco si tratta di un vino, un sidro o una birra senza luppolo.
Assicurarsi in maniera ancor più severa che il prodotto venga stoccato lontano da fonti di luce e calore.
Bere il prodotto fresco, non lasciamolo invecchiare (se fosse stato un prodotto da invecchiamento non sarebbe certamente stato imbottigliato in vetro bianco).
Nonostante sia quindi possibile imbottigliare in vetro bianco con le dovute precauzioni, alcuni produttori tra i quali Tom Jacobs di Antidoot Wilde Fermenten, restano fermamente convinti che il vetro bianco sia fondamentalmente una scelta di marketing, considerando che l’utilizzo di tali bottiglie non apporti alcuna miglioria sensoriale al prodotto. In effetti migliorie non ce ne sono, anche se Jan Kemker ci ha esaustivamente elencato i suoi validi motivi che giustificano tale pratica.
Tom in seguito alla nostra intervista afferma:
“Abbiamo pensato di utilizzare il vetro bianco, effettivamente l’effetto è bello, ma abbiamo deciso di non farlo. Le persone consapevoli sarebbero in grado di proteggere le bottiglie dalla luce solare, tuttavia sarebbe in qualche modo un segno che antepone il marketing alla qualità, e la qualità dovrebbe sempre venire al primo posto”.
E a voi? affascinano le bottiglie in vetro bianco? Cheers!
La birra e la socializzazione post covid
Pronti, partenza…via!
Sono i primi giorni di libera uscita dopo tre mesi di lock down giustamente imposto per affrontare un momento particolare della nostra recente storia
Noi fedelissimi del bancone che amiamo socializzare in compagnia di una birra per sopperire alla sua mancanza abbiamo usato la tecnologia, correttamente, abbiamo aperto sale e pub virtuali per cercare un po’ di conforto.
C’è chi ha creato un appuntamento fisso, l’aperitivo digitale è diventato un must, d’altronde siamo esseri sociali, abbiamo bisogno di condivisione.
Adesso stiamo pian piano provando a tornare alla normalità, i locali stanno timidamente riaprendo i battenti, e noi torneremo a ripopolarli.
Il periodo di distanziamento sociale ci ha fatto capire quanto sia importante la condivisione, per tale ragione vi esorto e rispettare tutte le regole che gli esperti ci hanno indicato di seguire.
Di certo per un periodo non si potrà fare quello che si faceva prima, ma possiamo uscire e bere di nuovo la nostra birra con i nostri amici di sempre, oppure se ancora non si è sicuri di frequentare luoghi affollato si possono invitare un paio di amici per convertire l’aperitivo digitale in reale, vis a vis.
Credo che in questo periodo saremo tutti dei grandi oratori, ci faremo tante domande e ci daremo tante riposte, li con i nostri amici, con le nostre birre preferite, perché è innegabile e lo ripeterò più volte, la birra è socializzazione.
Non usciamo come non fosse successo niente e non chiudiamoci troppo, il segreto è nel mezzo!
Personalmente uscirò ancora per un po’ nel mio giardino con un paio di amici (non me ne vogliano i publican, ma faccio parte del gruppo di persone che non se la sente ancora di andare in luoghi pubblici e chiusi), aprirò una buona birra artigianale acquistata on line, e brinderò.
Ognuno avrà il suo piattino con le sue patatine e le sue fette di salame, due grissini e taralli e ci sentiremo di nuovo liberi, o quasi.
Tu da che parte stai? Sei quello che uscirà il più possibile oppure la persona che starà in casa e organizzerà gli aperitivi?
L’importante è bere birra buona
BIRRA, CUPIDO E…. LUOGHI COMUNI
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De Dolle Still Nacht, dovremmo evitare quella con due asterischi?
E’ arrivato Dicembre, e con esso i regali, l’albero di Natale, il presepe…si ma le De Dolle Stille Nacht? Senza di quelle tutto il resto conta poco per noi appassionati di birra.
Fortunatamente sono arrivate anche quelle nei vari beer shop online e non (anche da noi è disponibile, acquistala qui ).
Da quando abbiamo reso pubblico l’imminente arrivo delle Stille Nacht alcuni clienti e amici ci hanno chiesto quale lotto sarebbe arrivato, più precisamente ci hanno domandato quanti asterischi fossero stampati sul tappo delle birre da noi ordinate.
Ad essere sinceri questa domanda ci ha un po’ spiazzato, ma effettivamente andando a spulciare in giro per i vari blog di appassionati di birra è saltato fuori che nell’annata 2017 il lotto con due asterischi era piuttosto difettato, con evidenti note di brett che rovinavano il prodotto.
A questo punto per amor del vero e per cultura personale abbiamo voluto approfondire il discorso, chiedendo info alla persona che più di tutte avrebbe potuto risponderci in maniera esaustiva: Kris Herteleer, il birraio in persona del birrificio De Dolle!
Kris, innanzitutto grazie per le meravigliose birre che produci, siamo fieri di vendere le birre De Dolle sul nostro sito! Potresti dirci di più riguardo gli asterischi stampati sui tappi delle Stille Nacht? Cosa stanno a significare? E’ vero che sono lotti differenti?
“Fabio, noi produciamo molti batch di Stille Nacht, i quali vengono successivamente blendati (quindi la Stille Nacht è in pratica un blend unico di altre cotte!).
Noi stampiamo sul tappo *per il primo imbottigliamento, **per il secondo imbottigliamento, ***per il terzo imbottigliamento, ****per il quarto imbottigliamento.
Se necessiti di questa informazione possiamo dirti che nella Stille Nacht 2019 ** abbiamo misurato 6,15gr Co2, ci sembra tutto nella norma. Abbiamo testato i 4 lotti e ci sembrano eccellenti, hai notato qualcosa di strano tu?”
Da questa risposta quindi abbiamo capito che gli asterischi non indicano cotte differenti, ma solo imbottigliamenti svolti in giorni differenti!E’ sicuramente possibile che la Stille Nacht 2017 ** abbia difetti, ma ciò non significa che anche le annate successive o precedenti abbiano anch’esse difetti!
Comunque a scanso di equivoci abbiamo già provato la Stille Nacht 2019 ** ed abbiamo pianto di gioia. E’ meravigliosa, sublime, già pronta da bere, se chiudiamo gli occhi ci viene in mente un soffice panettone pieno di canditi.
E voi l’avete già provata? Fateci sapere!
Con l’occasione vi auguriamo un sereno Natale, in compagnia dei vostri cari e delle vostre care…birre!
Cosa guadagna una birra ad invecchiare?
Qualche giorno fa brewnter, amico, appassionato e cacciatore di birre veronese, mi ha posto una domanda (della quale secondo me già conosce la risposta): cosa guadagna un Lambic ad invecchiare? – Beh, secondo me niente!
Birre: maturazione o invecchiamento?
E’ bene sapere che di solito le birre a fermentazione spontanea vengono rilasciate in commercio ancora giovani, al punto che l’azione di stappare un Lambic appena imbottigliato viene definita “pedofilia birraria” . Viene da sè che un periodo di maturazione di alcuni mesi può far solo bene al prodotto, che può arrotondare gli spigoli e legare il bouquet aromatico. Ma attenzione stiamo parlando di maturazione non di invecchiamento!
Birre da… dimenticare
Facciamo un passo indietro: quali stili possiamo dimenticare in cantina?
Nella maggior parte degli stili la freschezza è d’obbligo, è consigliabile dunque intraprendere questa strada solo per birre poco luppolate, ben strutturate, corpose ed alcoliche quali Barley Wine, Imperial Stout, Quadrupel, Birre di Natale affini alla Stille Nacht.
Di bassa gradazione alcolica fanno eccezione le sour beers, comprese le fermentazioni spontanee ovviamente, purché il gusto non ruoti tutto intorno alla componente frutta.
Invecchiare bene non è facile… neanche per le birre
Tornando alla domanda di brewnter legata all’aspetto organolettico perché la mia risposta è stata “secondo me…niente”?
Innanzitutto perché una birra dopo il processo di invecchiamento non è detto che sia obbligatoriamente buona (anche se lasciata in cantina in maniera ottimale).
Molti di noi appassionati avranno bevuto alcune Stille Nacht invecchiate, io personalmente ho partecipato ad una verticale al De Kulminator: alcune annate erano molto interessanti altre completamente andate, in maniera random.
Da questo possiamo intuire che ogni lotto, ogni annata, persino ogni bottiglia, ha una storia a parte.
Il bello di guardare le birre invecchiare
Non c’è nulla di calcolabile nel fare invecchiare una birra, ma nonostante ciò tutti noi amiamo la nostra cantina, amiamo stare le ore seduti davanti a tutte quelle bottiglie impolverate ed ogni volta che decidiamo di stappare qualcosa ci piange il cuore: è affascinante, è puro collezionismo, al punto che l’aspetto organolettico diventa secondario.
…Non per tutti
Alcuni produttori sono assolutamente contrari a far invecchiare le loro birre, il fatto che una birra si scosti dal suo gusto originale la interpretano sempre come una perdita, mai un guadagno.
Una volta Girardin vide alcune sue bottiglie vintage in vendita su un sito e il commento fu il seguente:
“Purtroppo notiamo sempre più spesso che i nostri prodotti vengono rivenduti a prezzi folli su internet.
In questo caso, il contenuto delle bottiglie è probabilmente imbevibile e sicuramente non più rappresentativo della nostra qualità standard, data la condizione in cui si trovano le bottiglie.
Cos’ha in testa chi è disposto a pagare tanti soldi per 5 bottiglie ammuffite quando con gli stessi soldi potrebbe comprare 145 bottiglie in birrificio?!
Una storia d’amore e birre invecchiate
Probabilmente non sarà totalmente d’accordo Jean Van Roy di Brasserie Cantillon il quale ha ottenuto dal municipio di Bruxelles le chiavi di un vecchio rifugio di guerra e lo ha trasformato nella sua personale cantina. Il rifugio arriverà a contenere fino a 80000 bottiglie, e nonostante egli stesso affermi che a differenza dei vecchi vini non esista un mercato per il Lambic Vintage (io credo che li sotto ci sia una vera e proprio miniera d’oro).
Pensandoci bene dunque forse un guadagno nell’invecchiare una birra c’è, ed è quello economico!
Molti appassionati infatti sono disposti a tradare bene o a pagare fior fior di quattrini per una birra vintage più o meno rara, a busta chiusa tra l’altro, considerando che nessuno di noi può sapere in quale ambiente sia stata custodita, ma soprattutto quante volte sia stata scambiata, e dunque quante volte abbia viaggiato nella stiva di un aereo e nel furgone di un corriere.
A tal proposito vi consiglio di reperire solo bottiglie giovani, per lo meno da persone che non conoscete (della serie non accettare caramelle dagli sconosciuti).
E voi, da che parte state? Siete favorevoli o meno ad invecchiare la birra?
DOLCETTO O SCHERZETTO ….. O BIRRA
Eh si sta arrivando halloween, e con se mostriciattoli, zucche paurose, caramelle gommose dolcini di ogni tipo e forma.I bambini si divertono, si mascherano, zombie, vampiri, mummie, streghe e chi ne ha più ne metta.
E noi adulti cosa facciamo? Portiamo in giro i nostri figli, oppure i nipoti, oppure prima di uscire per andare alla festa in maschera aspettiamo in casa l’arrivo dell’orda famelica con un bel cesto di caramelle!
In tutta questa attesa, una buona birra ci sta, anche perché si narra che le streghe altro non erano che le prime birraie della storia.
In effetti dove c’è cereale ci sono topi e dove ci sono topi ci sono gatti; il mosto veniva prodotto in grandi pentoloni; per girare pentoloni fumanti si usavano grandi mestoli; nel mosto venivano aggiunte erbe e spezie; le erbe e le spezie erano in boccette di vetro; quando la birra era pronta si metteva una scopa fuori dalla porta.
Insomma: gatti, scope, pentoloni fumanti, paioli giganti, boccette e contenitori con spezie ed erbe… sembra proprio la descrizione di una strega… o di un antenato degli homebrewer?
E non è tutto. Si narra che la birra prodotta piacesse talmente tanto che oltre all’autoconsumo venisse anche venduta, direttamente in casa, come fanno i publican nel loro locale.
Però…non sono così orribili queste streghe!
A pensare a tutta quella birra in quei pentoloni mi è venuta una gran sete, ora mi stappo una buona birra artigianale.
Se manca dal tuo frigo dai un’occhiata qui per vedere le attuali disponibilità di Cantina Brassicola Digitale. Spediscono direttamente a casa tua in 24/48 ore lavorative!
Ps. visto il periodo le spedizioni della birra le effettuano con la scopa volante 🙂
Buon Halloween a tutti!
Abbinare cibo e birra
Il miglior modo per assaporare appieno le qualità organolettiche di una birra è certamente quello di NON abbinarla ad alcun piatto, stesso discorso vale per un piatto dunque, ma è anche vero che abbinando correttamente cibo e birra si ha la possibilità di vivere un’esperienza sensoriale notevole.
Abbinare cibo e birra: le regole
Vediamo dunque quali sono le regole da seguire per abbinare correttamente cibo e birra, vi tornerà sicuramente utile quando avrete ospiti!
Così se noi di Cantina Brassicola Digitale metteremo a vostra disposizione le migliori birre al mondo, a voi non resterà che pensare alla cena, insieme faremo un figurone!
Per contrasto o analogia: ecco come abbinare cibo e birra
Innanzitutto teniamo a mente che è possibile effettuare abbinamenti sia per contrasto che per analogia, ciò significa che in alcuni casi possiamo andare a temprare le caratteristiche di una pietanza con una birra che abbia caratteristiche simili (cicoria e india pale ale ad esempio) anche se è una regola non sempre applicabile.
Per rendere l’idea, come vedreste un abbinamento acido + acido tra Kriek e pasta al sugo? Se volete provare comunicatecelo prima, oltre a spedirvi le birre riceverete in omaggio una bustina di Maalox!
Abbinare per contrasto o per analogia significa anche tener conto delle sensazioni tattili oltre a quelle gustative.
E’ buona norma contrastare l’oleosità di una pietanza con una birra secca, ben carbonata, a volte astringente, per sgrassare il palato e preparare la bocca alla portata successiva.
Esempio concreto per noi appassionati di Lambic è abbinare una gueuze ad antipasti di salumi, fritti o formaggi.
Si tratta di un mix di sensazioni analoghe e contrastanti che si sposano a meraviglia con l’effervescenza, la rusticità, l’asprezza e l’acidità tipiche delle gueuze.
Regola n.1: cibo e birra di pari intensità
Teniamo inoltre presente che è buona regola abbinare birra e cibo di pari intensità.
Ad esempio così a naso come vedreste una Pilsner, birra session per eccellenza, abbinata ad un timballo? Noi piuttosto male.
Il timballo è un primo piatto molto intenso e succulento, consigliamo dunque di abbinarlo ad una birra più corposa , strutturata e alcolica. Piuttosto amara o dolce? Per rispondere a questa domanda consideriamo sempre che i sapori interagiscono tra di loro in questi modi:
Cibo amaro e birra dolce o viceversa?
Dolce: attenua l’amaro, equilibra il salato, attenua l’aspro.
Amaro: equilibra il dolce, rinforza il salato, rinforza l’aspro.
Salato: attenua il dolce, esalta l’amaro, esalta l’aspro.
Aspro: attenua il dolce, rinforza l’amaro, rinforza il salato.
Considerando dunque gli ingredienti del timballo ci vedremmo bene una Double IPA vecchio stampo, abbastanza caramellata per attenuare l’aspro del pomodoro, con buon corpo e tenore alcolico che tengano testa all’intensità del piatto e luppolatura generosa che aiuti a sgrassare la bocca.
Abbinare con creatività
Il bello degli abbinamenti sta nel fatto che c’è sempre più di una strada percorribile nell’abbinare una birra ad un piatto, c’è anche il fattore soggettività. Se dunque preferite qualcosa di più maltato come una Bock, una Belgian Strong Ale più o meno dark, o una Amber Ale, perché no? Provate!
LA MODA, LA NOIA, ZARA E LA BIRRA
Che legame c’è tra la moda, la noia, Zara e la birra?
Zara e la moda ovviamente vanno di pari passo.
E la noia? Beh i mariti annoiati mentre le mogli provano i vestiti!
E la birra? La birra è birra e apparentemente non esiste correlazione con gli altri elementi, ma…
Avete sentito parlare della strana notizia che sta girando in rete?Zara offrirà birra ai mariti annoiati che attendono le mogli mentre fanno shopping!
Ancora non si capisce se si tratta di un fake, anche perché già immagino mariti che si organizzano per portare la propria moglie da Zara almeno una volta a settimana, oppure amici che accompagnano le amiche, fratelli che accompagnano le sorelle, nipoti che accompagnano le nonne, sarebbe un bel via vai al quanto improbabile quanto divertente.
Zara si trasformerebbe in un pub gratuito affollato di uomini, ma la domanda fondamentale che ci poniamo noi appassionati è: che birra servirebbero? Quella industriale?
La risposta è abbastanza scontata, se si vuole una birra buona non è certo da Zara che si va a prenderla, ma qui nel nostro beer shop Cantina Brassicola Digitale!
Dai un’occhiata alla nostra selezione .
Un ultimo pensiero: il reparto femminile avrebbe anch’esso salottino e birra? Speriamo! La birra piace a tutti, donne e uomini, belli e brutti, viva la parità dei sessi!
Utilizzo del decanter e prezzi 3 Fonteinen, c’è correlazione?
Se anche voi siete stati al Lambik o droom forse avrete avuto modo di notare che a volte il liquido contenuto nella bottiglia prima di essere servito al cliente viene versato all’interno di un decanter.
Tale procedura ha scatenato non poche polemiche tra gli appassionati e gli esperti del settore che, riassumendo, credono che questa sia semplicemente una messa in scena spettacolare ai quali abboccano italioti e ammmerigani utile a giustificare i prezzi alti del birrificio.
Fonte foto Lambic.info (Thank you guys!)
A questo punto essendo noi appassionati, consumatori e rivenditori ci sembrava doveroso chiedere maggiori informazioni ai diretti interessati, dando loro modo di replicare e farci conoscere il loro punto di vista riguardo la correlazione che hanno notato in molti tra decanter e prezzi alti.
Abbiamo così intervistato lo staff di 3 Fonteinen che come sempre si è prestato a rispondere gentilmente, celermente ed in maniera esaustiva.
Per quale ragione utilizzate il decanter per servire i vostri prodotti?
Innanzitutto c’è una cosa fondamentale da sapere: il decanter attualmente viene utilizzato al Lambik o droom solo per servire Zenne y Frontera.
Durante una degustazione interna risalente al 2014 abbiamo notato che la birra si apriva nel bicchiere solamente dopo 20 minuti, rivelando le note ossidanti di Oloroso. Come nel vino, di norma i consumatori non vogliono attendere tutto questo tempo, pertanto il decanter consente di areare il liquido aggiungendo abbondantemente ossigeno e consentire al liquido di aprirsi immediatamente.
Questa tecnica NON deve essere utilizzata con prodotti altamente gassati quali Gueuze.
(Pertanto qualora acquistiate un decanter e utilizzaste tale tecnica per tutte le birre 3 Fonteinen sarebbe giusto chiamarvi italioti).
Per quanto riguarda le birre alla frutta non abbiamo mai effettuato prove con il decanter, potrebbe essere un’opzione, ma tenete sempre conto della carbonatazione.
Il decanter quindi non è una pratica spettacolare utile a giustificare i prezzi alti dei vostri prodotti..?
Affatto. Il nostro prezzo è il semplice risultato di quello che facciamo (risposta commovente <3 ).
E’ vero, non è nostra ambizione diventare il produttore di Lambic più economico, la nostra ambizione è quella di creare il miglior Lambic secondo determinati valori, tradizione e qualità in primis.
Noi non siamo i produttori più economici perché:
1- Il tempo medio che trascorre il nostro Lambic in una botte è di 2 anni e 6 mesi. Crediamo che si tratti di un anno in più rispetto ai nostri colleghi. Pre-finanziamo in anticipo 4 anni di produzioni per produrre uno stock. Per rendere l’idea il nostro attuale stock in botte (senza macerazioni di frutta) è di 8000 hl, di questi ne imbottigliamo solo 3000 hl (annata 2018).
2- Le perdite durante il processo: perdiamo circa il 40% del mosto durante l’ammostamento, l’ebollizione e il raffreddamento. La nostra efficienza è del 50%. I nostri colleghi raggiungono facilmente il 75%. Siamo così bassi perché bolliamo per 5 ore, non aggiungiamo enzimi durante il mash, raffreddiamo naturalmente al 100%, perdiamo un altro 20% in media nel periodo in cui il mosto si trova nelle botti. Una botte che contiene un Lambic per 4 anni perderà il 40% di mosto. Tre settimane fa abbiamo buttato 1500 lt di Lambic poiché era aceto.
3- Stiamo cercando frutta proveniente da piccoli produttori biologici belgi. I salari belgi sono tra i più alti in Europa, di conseguenza la frutta ci costa di più. Maceriamo 1:1, cioè un kg di frutta ogni litro di Lambic rispetto ai classici 1:2,5 degli altri produttori. La macerazione dura 5,6 mesi, il doppio rispetto ai canonici 2,3 mesi. Facciamo questo perché otteniamo una resa del 35% in più.
4- Non infustiamo le nostre birre. Una Gueuze è una miscela di Lambic al 100% (non è Meerts), non filtriamo e non pastorizziamo per contenere la pressione etc.. etc..
(Sembra un punto scontato ma evidentemente non lo è, denotiamo un certo tono polemico).
5-La nostra azienda è composta da 18 persone, ovvero meno di 200hl a persona considerando che in un anno come già detto imbottigliamo 3000 hl. Un birrificio artigianale ne produce in media 1500 hl a testa. Paghiamo il nostro team con un salario più alto del 25% rispetto alle medie del settore birra.
6-I barili speciali costano di più. Per fare un esempio le botti di sherry ci costano 1000€ IVA esclusa.
7-Ad ogni modo i nostri prezzi sono invariati da 4 anni. Speriamo che i consumatori inizino a capire che produrre Lambic tradizionale richiede capitale, tempo e lavoro. In cambio avranno una birra raffinata ed equilibrata anche più economica delle attuali birre americane.
Il Villaggio della Birra 2019
Si è appena concluso Il Villaggio della Birra, uno degli eventi italiani più attesi dell’anno, ed ecco come è andata la quattordicesima edizione secondo il nostro punto di vista.
Riguardo la location c’è poco da dire, decisamente incantevole, così come lo è il percorso per arrivarci, le colline della val d’Orcia arate da poco e i viali alberati che portano a storici casali ben conservati sono unici, non a caso questi scenari sono stati anche teatro di alcune scene del film “Il Gladiatore”.
Il parcheggio del festival è gratuito, anche l’entrata, bisogna acquistare solamente il bicchiere (mi sembra di aver capito che non sia nemmeno obbligatorio, considerando che in molti se li portano da casa) e i gettoni. Il cambio è 1 gettone = 1€.
I birrifici
Veniamo ora ai birrifici. Il Villaggio della Birra nasce come festival di birre belghe, con il passare delle edizioni e con l’evoluzione degli stili si è arrivati ad ospitare anche alcuni birrifici che con il Belgio c’entrano poco ma sempre godibili.
Quest’anno abbiamo avuto il piacere di bere Kane (USA) con le sue imperial stout da manuale, Wylam (UK) conosciuto per le creazioni moderne al passo con il mercato attuale, così come CERVEJA OITAVA COLINA (POR), Beerbliotek (SWE) ed altri ancora.
Noi di Cantina Digitale, che amiamo il Belgio brassicolo più di qualunque realtà esistente, siamo rimasti veramente soddisfatti, anche per i criteri con i quali sono stati scelti i birrifici partecipanti.
Al Villaggio della Birra non vengono obbligatoriamente selezionati i birrifici sulla cresta dell’onda, quelli che fanno hype, è infatti un festival totalmente diverso dal MBCC, si mira a scegliere birrifici che hanno alle spalle tradizione, si mira a quello che c’è nel bicchiere e all’amicizia consolidata tra birrai e organizzatori.
Le birre da ricordare
Non abbiamo potuto provare tutti e 35 i birrifici partecipanti ma vogliamo elencarne 9 che per noi sono stati degni di nota:
1- Burning Sky: che birre ragazzi! Sicuramente si tratta di uno dei migliori birrifici presenti nel Regno Unito. Birre semplici ed equilibrate, sia le clean che le sour. In particolare siamo rimasti impressionati da “Arise“, session IPA da 4,4%vol. prodotta con luppoli americani e che avremmo voluto bere a secchi. E’ stata la nostra birra defatigante del festival, in questo mondo di DDH e Tripel IPA la semplicità di beva delle Ales inglesi ci fa scendere la lacrimuccia. Noi speriamo si faccia un passo indietro e si ritorni a bere birre equilibrate che non asfaltino il palato.
2- Ovviamente come non nominare la Vermentoise? Siamo follemente innamorati da questa Saison dryhopped con Amarillo prodotta da Brasserie de Blaugies in collaborazione con Hill Farmstead, anch’esso presente al festival.
3- Hill Farmstead appunto, Florence e Arthur in particolare, due sour ales differenti tra loro ma entrambe eleganti, equilibrate e di facile beva.
4- Podere la Berta. Marco e Davide stanno facendo grandi cose, sia per quanto riguarda le birre clean così come per la linea sour. Vecc è ormai una Sour Saison cult nel panorama brassicolo italiano, Tèra Chardonnay una delle migliori IGA. Buona anche la DDH Double IPA, un po’ timida l’hanno descritta alcuni, per noi è semplicemente in stile, tradizionale, senza difetti e ben bilanciata.
5- Bella sorpresa il birrificio Fermento Libero! Tutte le birre si sono rilevate di alto livello, in particolare la loro Tripel e la Golden Ale di stampo britannico, una goduria (si è capito che siamo tradizionalisti?).
6- Tilquin , anche se non ci sta particolarmente simpatico Pierre, è un bravissimo blender. Le birre sperimentali che ha proposto sono molto interessanti, Sureau in particolare, prodotta con fiori di sambuco. Molto estrema e complessa: tantissimo funky al naso, al gusto un pizzico di acetico e un finale aspro deciso.
7- De Ranke e De La Senne non ne sbagliano una, tutte birre di altissimo livello. In particolare ci è piaciuta la Saison du Meyboom, speziata, agrumata ed erbacea da soli 4% vol.
8- Mukkeller è uno dei migliori birrifici italiani. Basse fermentazioni ottime come sempre, era presente anche un NEIPA che non abbiamo provato, qualcuno però ce l’ha descritta come un pò troppo bubblegum e fuori stile.
9- E Kane? Non amiamo bere Imperial Stout ai festival, ma per cultura personale qualcosa abbiamo voluto provare. Che dire: imperial stout della madonna, equilibrate, etilico poco avvertibile nonostante gli oltre 10 ABV%, ci è venuto il dubbio che fossero finte. I più esperti possono confermarci che non sono pastry??
Qualche delusione? Be’ si. La saison di Cazeu è stata lavandinata. In poche parole: imbevibile.
Siamo inoltre rimasti un po’ delusi dalla Tripel di Brouwerij Den Hopperd, birra descritta da Kuaska come una delle migliori Tripel del Belgio. Buona, ma riponevamo altre aspettative.
Se non siete venuti al festival potete recuperare acquistando le nostre birre cliccando qui!
MBCC 2019, le nostre impressioni
Finalmente anche noi di Cantina Brassicola Digitale siamo riusciti a partecipare al Mikkeller Beer Celebration Copenaghen, l’evento più “hype” del vecchio continente.
Il MBCC si svolge nella capitale danese (città che rende figo anche quel che non lo è) a maggio, formalmente da venerdì a sabato ma, in realtà, la beer-week inizia e si conclude di mercoledì.
Durante questa settimana di festa nei migliori beer bar della città si svolgono Tap take over, release e collaborazioni tra birrifici davvero uniche.
Mikkeller Beer Celebration Copenaghen: dove, come, quando?
Il MBCC si svolge a Øksnehallen, un ex mercato coperto molto vicino alla stazione ferroviaria centrale. E’ suddiviso in due sezioni giornaliere, dalle 10.00 alle 14.00 e dalle 16.00 alle 20.00 .
E’ possibile acquistare i biglietti per la sezione singola di 4 ore, oppure per 2 e 4 sezioni (non consigliamo), mentre chi acquista il biglietto gold ha diritto ad entrare in anticipo di 20 minuti, cosa molto utile considerando che i birrifici mettono a disposizione dei clienti 2 o massimo 3 fusti che una volta finiti non vengono sostituiti da nessun altra birra, si chiude semplicemente la postazione e tanti saluti (letto con tono salviniano) a chi non è riuscito a provare alcun prodotto.
Come organizzarsi
È facilmente intuibile che questo tipo di organizzazione spinge i clienti ad acquistare i biglietti più costosi, ma ripetiamo, noi lo sconsigliamo, poiché anche a detta di amici che hanno fatto questa scelta, il festival rischia di diventare un incubo.
Vi immaginate cosa significa fare 8 ore di festival il venerdì, andare a dormire e alle 10 di sabato mattina essere pronti davanti all’ingresso per altre 8 ore di bevute? Di certo non vi obbliga nessuno ad essere così puntuali ma se non sfruttate questi biglietti avrete buttato tanti soldi.
Il mio consiglio è quello di fare due sessioni distanti 24 ore l’una dall’altra, decidetevi in fretta però considerando che i biglietti vengono messi online a novembre e terminano in un batter d’occhio.
Una cosa importante che ancora non vi avevamo detto: la formula del festival non è a gettoni, si paga solo il biglietto di ingresso (70€ singola sessione) poi una volta entrati sarete muniti di bicchiere e mappa e potrete bere tutto quello che riuscite
Vi sta venendo sete? Cliccate qui per ordinare una delle nostre birre in offerta!
Veniamo al sodo: le birre bevute.
Come già premesso questo è il festival più hype del vecchio continente, perciò troverete gli stili più in voga del momento, in questa edizione 2019 infatti non sono mancate di certo birre hazy fortemente luppolate, birre sour e stout (pastry). Scordatevi stili classici come Tripel, Blanche, Bitter in stile, un paio di Pils le abbiamo trovate all’infuori di Mahrs Brau.
I birrifici selezionati? Nomi di altissimo livello, tantissimi americani (il top), buona rappresentanza (come è giusto che sia) di birrifici scandinavi, inglesi, qualcuno belga, birrifici italiani non pervenuti.
Segnaliamo in particolare: Bokkereyder (BE) per i migliori blend di Lambic dell’universo, Ghost Lambic e Abrikoos spaventose, 3 Sons (USA), Hommage (USA), Bottle Logic (USA), Crooked Stave (USA) per le sour alla frutta sempre magnifiche, Sour Cellars (USA) bella scoperta, Moksa (USA), Monkish (USA), Jester King (USA), The Veil (USA), Cascade Brewing (USA), Cloud Water (UK), Fuerst Wiacek (GER) anche se ci aspettavamo di più da quest’ultimo.
L’atmosfera
L’atmosfera nell’ex mercato coperto è molto informale, è bello bere in compagnia di centinaia di persone provenienti da tutto il mondo con usi e costumi differenti ma unite dallo stesso scopo: bere, scoprire e divertirsi.
Bella (ma poco igienica) l’idea di posizionare al centro del festival una postazione dedicata al tatuatore svedese Crooked Moon: per circa 70€ era possibile farsi tatuare un piccolo “flash” da scegliere sugli stencil già pronti; pratici (ma poco igienici) invece gli orinatoi maschili posti appena fuori il capannone.
Fa riflettere il fatto che una nazione socialmente sviluppata e civile come la Danimarca permetta di fare certe cose.
L’atmosfera al di fuori dell’ex mercato coperto è meravigliosa: scaricate l’app Donkey Republic, cercate sulla mappa una bici libera in zona, sbloccatela e raggiungete in sella tutti i migliori bar della città.
Ogni tanto fate una sosta in riva ai canali o in un verde giardino perfettamente mantenuto: Copenaghen è una città meravigliosa nella quale è facile vivere, trovare lavoro, svolgere attività sportive, respirare aria pulita, bere e mangiare bene. Ci andremmo a vivere oggi stesso (lacrimuccia).
Per quanto riguarda i beer bar non perdetevi assolutamente WARPIGS, il brewpub di Mikkeller e 3 Floyds specializzato per la carne cotta al BBQ; Mikkeller Baghaven e il meraviglioso street food lì vicino; Fermentoren; Himmeriget; Koelschip. Se avete voglia di Ramen sappiate che Mikkeller ha aperto vari “Ramen to Bíiru” in giro per la città.
https://www.mbcc.dk/
Podere la Berta, Vècc
Podere la Berta Vècc.
Ho conosciuto Podere la Berta al Beerattraction su consiglio di @mypersonalbeercorner
(e bevvi la loro Iga insieme a @givemea_beer). Podere la Berta è un progetto italiano, giovane e di alto livello. La birra che ho bevuto in bottiglia ieri sera è la Vècc. È una birra stile saison invecchiata in botte e direi davvero molto interessante. Si presenta con una bella spuma bianca compatta e fine. Di colore oro un poco velata presenta al naso note floreali e molto fruttate, con qualche spunto erbaceo. Il lievito belga, inconfondibile, dona un’impronta fruttata (banana e pesca) e floreale, seguito da sentori funky e leggermente aciduli. Una birra carbonata che rende piacevole il percorso fino al secco finale. La piacevolezza della bevuta è notevole.
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Recensione a cura di Marco Blengino mybeerpassion
700 anni fa Dante si perdeva nella Selva Oscura
700 anni fa Dante si perdeva nella Selva Oscura.
“Nel mezzo del cammin di nostra vita mi ritrovai per una. selva oscura ché la diritta via era smarrita”.
Vi siete mai chiesti in quali giorni dell’anno?
Uno studio rivela che il poema di Dante Alighieri si svolge nell’arco di circa una settimana, da venerdì 8 aprile (o 25 marzo) a giovedì 14 aprile (o 31 marzo) dell’anno 1300. In questo periodo dell’anno praticamente.
E dunque come rendere omaggio al Padre della lingua italiana? Noi di Cantina Brassicola Digitale abbiamo pensato ad uno sconto del 15% su tutte le birre italiane !
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Lervig/ Buxton Trolltunga
“In Norvegia Trolltunga è una roccia sporgente, ⛰come “appesa” a 700 metri di altezza sul lago Ringedalsvatnet. Solo i prudenti percorrono il sentiero fino al limite. Questa birra è stata prodotta da Buxton ??per celebrare l’amicizia con il birrificio ?? LERVIG e l’amore per i luoghi selvaggi. Buxton Brewery Company è un micro-birrificio artigianale, lanciato nel 2008 e situato a Buxton, nel Regno Unito. Producono birre gustose, aromatiche, aromatizzate e dal carattere pieno, usando luppoli da tutto il mondo e i migliori malti speciali su cui possono mettere le mani. La Trolltunga è una Gooseberry Sour IPA, colore giallo pallido con una morbida schiuma chiara. Aroma di ??uva fragola (o uva spina che dir si voglia), frutti di bosco, sentori di erba, di pane, di agrumi e leggermente acidula. Molto facile da bere e davvero piacevole per chi come me ama il carattere Sour di una birra senza essere esagerata”.
The Ale Apothecary, Sahalie
“Mai bevuto una cosa simile. Le mie papille non si aspettavano minimamente una simile raffinatezza e complessità. Un capolavoro, forse estremo inizialmente ma che regala emozioni che qui nel vecchio continentale sono “oltre”. Una gran bella bevuta. Identitaria del luogo al 100%”.
Stefano Leonardi
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Antidoot Wilde Fermenten
Antidoot Wilde Fermenten Lunedi 3 Dicembre 2018.
Dopo un meeting presso 3 Fonteinen Brouwerij mi dirigo verso est con l’auto noleggiata all’aeroporto di Zaventem e ammaccata dopo una verticale di Stille Nacht al meraviglioso Kulminator di Anversa.
La temperatura in Belgio è anomala, ci sono 13 gradi, la ricordavo più fredda in inverno, il tempo inoltre è molto variabile: sole/temporale/sole/nuvole ecc…
Il paesaggio verde e boschivo si scontra con gigantesche pale eoliche, lasciano presagire che il confine con l’Olanda, terra dei mulini a vento, non sia lontano.
Dopo un’oretta di macchina lascio la E314 e mi inoltro nel territorio di Kortenaken. Strade ben asfaltate, casette a schiera in mattoncini, ognuna con il proprio giardino…questo è il vero Belgio, non il quartiere di Anderlecht!
Arriviamo all’indirizzo Diestsestraat 41 e lì, accanto all’abitazione di Tom Jacobs, si trova il birrificio Antidoot Wilde Ferment.
Dopo 5 minuti di attesa arriva Tom con il suo immancabile cappello in testa.
Entriamo subito nella struttura, al piano terra c’è una schiera di barriques tutte provenienti dalla Borgogna ornamentate con luppoli in fiore ormai secchi.
Chiacchieriamo per un po’ mentre sorseggiamo l’unica birra disponibile in birrificio in quel momento, L’or du pré, farmhouse fermentata in botte con aggiunta di fiori di dente di leone. Veramente ben fatta: fresca, acidula, secca e dissetante. Sarà la prima birra di Antidoot Wild Fermenten in commercio dal 15 dicembre 2018.
Al piano di sopra ci sono altre botti che borbottano, contengono sidri di mele in fermentazione. In questa stanza c’è anche l’impianto di birrificazione e la coolship,in acciaio. La cosa particolare è che Tom Jacobs ha posto su di essa un tettuccio in vimini nel quale, cotta dopo cotta, si è annidata una microflora che infetta il mosto ogni qualvolta che questo viene lasciato a raffreddare durante la notte.
Dopo la visita al birrificio Tom mi ha portato a visitare la parte esterna, una piccola fattoria in pratica dove si trovano alcune piante di luppolo Cascade (Cascade poiché attecchisce praticamente ovunque), qualche filare di uva Pinot, alberi da frutta, fiori e tre caprette.
Tom si è dimostrata una persona veramente gentile ed umile, ha dedicato una mattinata a me e mi ha anche invitato a pranzo nonostante lavori pressoché da solo in birrificio, suo fratello Wim lo aiuta nel weekend quando può ma non se la sente di lasciare il suo lavoro da dottore.
Gli chiesto se amasse partecipare ai festival, ma vedendo la vita che fa il suo amico Raf Soef di Bokkereyder preferisce stare fuori dal mondo dei geeks, a lui l’hype non interessa, infatti partecipa solamente ad un festival nonostante sia stato contattato molte volte, secondo lui più bello di tutti: il Carnivale Brettanomyces di Amsterdam.
La strada che vorrebbe percorrere è quella di vendere i suoi prodotti ai ristoranti, luoghi poco frequentati dai geeks e molto frequentati da persone che si limitano a bere e ad apprezzare il prodotto, anche se da quanto ho potuto notare, i prodotti Antidoot Wild Fermenten si trovano anche in alcuni bar quali il Muted Horn di Berlino. Secondo voi Tom vorrebbe adottare questa strategia perché produce poco, oppure inconsapevolmente o meno sta intraprendendo la strada che porta dritti nel giro dei geeks? D’altronde i presupposti ci sono tutti: prodotti notevoli, consumo nei ristoranti o nei bar senza possibilità di asporto e pochissime possibilità di acquisto nei beer shop, produzioni limitate. Staremo a vedere, fatto sta che auguro a Tom tutta la fortuna di questo mondo!
https://www.antidoot.be/
https://www.cantinabrassicoladigitale.it
Geuzestekerij De Cam
Geuzestekerij De Cam Situata a Gooik, a sud di Bruxelles, questa Geuzeria è gestita unicamente da Karel Goddeau.
Karel acquista i mosti dai produttori che possiedono l’impianto di birrificazione e sapientemente li lascia fermentare all’interno di botti in rovere, la maggior parte delle quali provenienti dal birrificio Pilsner Urquell.
Come tanti altri produttori belgi, Karel conduce una vita molto semplice, è un tradizionalista molto legato al folklore, rifiuta sempre di partecipare ai vari festival in giro per il mondo perché in primis non ha alle spalle un’azienda numerosa, ma anche perché preferisce stare al di fuori del mondo dei geeks e lontano dall’hype.
Nella scatto sottostante è stato immortalato il momento in cui ci fa provare il suo nuovo esperimento che quando uscirà chiamerà “Speciale”. Si tratta di un blend di lambic di varie annate con aggiunta di uva spina e ribes rossi. L’abbiamo trovato veramente rinfrescante, non sarà facile reperire le bottiglie in quanto sarà un’edizione molto limitata, invece la nostra selezione De Cam puoi trovarla qui
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Gwatkin Golden Valley Perry
Un Perry(Poirè in francese) non è altro che un sidro di pere. In questo caso i ragazzi di Gwatkin sono riusciti a realizzare il Golden Valley Perry molto piacevole, con note di aceto di pere, legno e agrumi. Acidità da moderata a media, buona persistenza, finale secco e astringente. Molto interessante! VOTO: 7/10 ?
Su Cantina Brassicola Digitale puoi trovarlo qui!
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Cuvée de Zrisa 2018 Edition
Finora non mi avevano mai soddisfatto le Pseudo Kriek prodotte dai birrifici italiani, già dall’aspetto visivo avevo sempre notato poca intensità di colore che puntualmente si ritrovava non tanto al naso, quanto al gusto. Mancava questa intensità, questa pienezza di gusto tipica delle Kriek belghe. Questo neo mi è stato confermato dai ragazzi di Ca’ del Brado stessi, i quali mi hanno spiegato che sono problemi legati alla quantità di frutta utilizzata, ma soprattutto a motivi di tipo meccanico. In poche parole le tecniche utilizzate non davano al frutto la possibilità di rendere in maniera ottimale. Nell’ultimo anno hanno lavorato molto su questo, hanno affinato il tiro, sono anche riusciti a controllare le note acetiche (che tuttavia non dispiacciono a molti, me compreso) ed hanno tirato fuori quella che per me è la miglior PKriek prodotta fin’ora in Italia. Ovviamente non ce la siamo fatta scappare, a brevissimo sarà presente su Cantina
Brassicola Digitale, noi vi consigliamo di fare scorta in cantina ovunque decidiate di reperirla.
Sul nostro sito la trovate qui.
Hof ten Dormaal Kriek 2017
Kriek Hof Ten Dormaal 2017
L’abito non fa il monaco.
Devo essere sincero, ero un po’ scettico prima di stappare questa Kriek prodotta nella farm Hof ten Dormaal: la bottiglia non mi attirava. Quando bevo una Kriek voglio vedere innanzitutto il vetro spesso e il tappo di sughero che faccio partire in maniera scaramantica.
Verso il liquido nel calice Cantillon pensando tra me e me “non sei degna di questo bicchiere mia cara Kriek“, invece mi ritrovo un bel cappello di schiuma rosa, giustamente evanescente neanche il tempo di fare la foto, ed un bel liquido color rosso sangue.
Al naso una bella complessità: amarene a go-go, legno, note funky, note vinose, una puntina ina ina di acetico che non fa mai male a mio avviso.
In bocca un succo di frutta all’amarena: bella pastosa e corposa, al gusto fruttato morbido e citrico si avvicendano, finale secco con sensazioni tanniche, legnose. Carbonatazione fine.
Sono veramente soddisfatto, a sti prezzi poi! Qualora vogliate provarla la trovate qui
Tasty Juice VS Perler For Svin
Difficile decidere quale sia la migliore tra Tasty Juice e Perler for Svin, la scelta in questo caso è puramente soggettiva, anche perché sono due birre che si differenziano tra di loro sotto qualche aspetto. Io che preferisco le birre di facile beva, purché siano intense e persistenti, scelgo la Perler For Svin. Corpo più leggero, sentori Juicy equilibrati dagli aromi resinosi ed erbacei.
Brasserie Cantillon
Brasserie Cantillon è sicuramente la prima tappa che effettua un amante di Lambic, sia per la facilità di raggiungere il birrificio oltre che per la popolarità di questi prodotti sempre più difficili da reperire.
Il birrificio, l’unico rimasto aperto in città, si trova nel quartiere di Anderlecht, precisamente in Rue Ghede 56.
Venne inaugurato nel 1900 dalla famiglia Cantillon fin quando l’ultimo successore lo cedette al genero Jean Van Roy, l’unico familiare che ebbe il coraggio di continuare a produrre questi prodotti che secondo altri sarebbero andati verso un’imminente declino.
Il birrificio ha rischiato molte volte di chiudere i battenti per via delle nuove norme igieniche agroalimentari, tuttavia questa rischio è stato definitivamente scongiurato da quando Brasserie Cantillon è divenuta ufficialmente “Musée Bruxelloise de la Gueuze“.
Attualmente il birrificio è aperto a tutti i visitatori quasi tutti i giorni dell’anno ad eccezione di qualche data facilmente verificabile sul sito ufficiale.
Un evento in particolare suscita grande interesse negli appassionati, “Le Brassin Public“, ovvero la cotta pubblica. Durante questa speciale giornata si potrà vivere l’emozione di produrre il mosto fianco a fianco a Jean Van Roy, dall’ammostamento al trasferimento del mosto nella vasca di raffreddamento. Si potrà ammirare la pulizia delle botti con il metodo “à l’ancienne”, il tutto accompagnato da degustazioni varie. Di seguito il link del video che riassume l’intera giornata.
BRASSIN PUBLIC 2016
Tutti i prodotti Cantillon acquistabili su Cantina Brassicola Digitale puoi trovarli Qui.
Cà del Brado
Cà del Brado nonostante sia un progetto molto giovane (2016) rientra perfettamente in linea con la filosofia della Cantina Brassicola Digitale.
L’ idea di Cà del Brado consiste nella cura della fermentazione e dell’affinamento di mosti di malto attraverso maturazione in tini di legno, ognuno dei quali rilascerà al prodotto caratteristiche uniche.
Il suffisso Cà è stato scelto per mantenere una denominazione legata al territorio, la cantina si trova in provincia di Bologna infatti, mentre il termine brado assume due significati: lento (dal latino bradus) e selvaggio, che sono le caratteristiche contraddistinguenti i prodotti del birrificio, considerando che i tempi di fermentazione e affinamento nelle botti per mezzo di lieviti selvaggi e flore batteriche possono durare anche anni.
Bellissimo è il sito dell’azienda, nella sezione “cantina” è possibile conoscere la storia e gli utilizzi passati di tutte le botti ubicate nella cantina.
Sul sito nella sezione “CERCA LOTTI” digitando il codice visibile sull’etichetta si possono scoprire i vari processi subìti dal mosto prima di essere imbottigliato o infustato.
Cà del Brado per il momento ha commercializzato una Farhouse Ale chiamata Inverno Muto, due IGA di cui una versione prodotta con aggiunta di acini a bacca bianca, l’altra a bacca rossa denominate entrambe Û.
La linea Pié Veloce invece è un progetto dedicato alla fermentazione del mosto per mezzo di lieviti appartenenti alla famiglia dei Brettanomyces. Questo a sua volta si declina in due: una linea fermentata con Brettanomyces Bruxellensis, un’altra con Brettanomyces Lambicus.
Della serie Pié Veloce sono state prodotte anche delle versioni limitate che si contraddistinguono per aver subìto il processo di Dry Hopping (luppolatura a freddo): Pié Veloce Brux con dry hopping di Cascade e Pié Veloce Lambicus con dryhopping di Golding.
A breve sono previste le uscite di altre birre tra cui quella di una Gose chiamata Zena.
Noi di Cantina Brassicola Digitale siamo molto affascinati da questo progetto, cercheremo pertanto di avere sempre aggiornata sul nostro sito l’intera linea Cà del Brado. Per tale motivo vi consigliamo di rimanere sempre sintonizzati, la cantina bolognese è sempre in…fermento!
Le birre Cà del Brado sono disponibili QUI
https://www.cadelbrado.it/
Oud Beersel
Oud Beersel è un birrificio belga situato a Beersel, bellissima cittadina situata a pochi chilometri a sud di Bruxelles.
Venne fondato nel 1882 dalla famiglia Vandervelden e rimase aperto per quattro generazioni fino al 2003 quando l’ultimo erede decise di mollare tutto per diventare postino.
Tale notizia venne appresa da un impiegato in telecomunicazioni appassionato di Lambic, un certo Gert Christiaens, il quale decise di prendere le redini del birrificio assieme all’amico Roland De Bus.
Gert prima di tutto si iscrisse ad un corso di birrificazione a Gent e successivamente imparò l’arte del blending e della gestione della cantina accanto a Henry Vandervelden, ormai ottantenne.
Poiché come tutti sappiamo una Geuze viene prodotta assemblando un Lambic di uno, due e tre anni, per finanziarsi i nuovi proprietari produssero una Tripel chiamata “Beersalis Tripel“, tutt’ora in commercio.
Nel 2007 vennero commercializzate le prime Geuze e Kriek.
Oud Beersel non ha un impianto proprio ma ciò nonostante non acquista mosto da altri, bensì lo produce in un birrificio vicino e immediatamente lo trasferisce all’interno della bellissima cantina accessibile ai visitatori.
Nella cantina si possono ammirare antiche botti di varie dimensioni. Alcune di queste sono state prelevate al porto di Anversa agli inizi del ‘900, un tempo infatti venivano utilizzate per trasportare via mare il vino liquoroso denominato porto.
L’ultimo investimento di Oud Beersel è stato l’acquisto di un terreno nel quale piantare alberi di ciliegio che produrranno i frutti che un giorno saranno utilizzati per la produzione di Kriek.
I prodotti Oud Beersel puoi trovarli QUI
Brouwerij 3 Fonteinen
Brouwerij 3 Fonteinen nasce nel 1953 anno in cui Gaston Debelder preleva il 3 Fonteinen café di Beersel.
A lui successero i suoi due figli Guido e Armand Debelder, gli attuali proprietari del birrificio. Il primo scelse di gestire il ristorante del café, mentre Armand proseguì la strada del padre come assemblatore di Lambic.
A fine anni ’90 viene installato nella sede un piccolo birrificio. Da questo momento in poi Armand oltre ad assemblare divenne anche un produttore.
Tutto sembrava andare per il verso giusto fino a quando nel 2009 un guasto ad un termostato della cantina fece balzare la temperatura da 19 a 60°C rovinando oltre cinquantamila litri di mosto e pregiudicando le vendite per i successivi tre anni. Per evitare il fallimento venne venduto l’impianto, una parte del mosto venne distillata ed inoltre venne commercializzata una linea di blend di Lambic ad edizione limitata.
Fortunatamente la situazione economica si ristabilì e Armand poté acquistare un nuovo impianto di birrificazione in funzione tutt’ora. Questo si trova a Beersel, adiacente al ristorante gestito da Guido. Qui viene fabbricato il mosto successivamente raffreddato nella classica vasca a disposizione della maggior parte dei produttori di Lambic.
Il 1 settembre 2016 è stata inaugurata la nuova bottaia distante circa 3 km da Beersel, a Lot precisamente.
La struttura dispone anche di una sala degustazione che si affaccia sull’enorme cantina nella quale sono ben disposte enormi foudres prodotte da Veneta Botti, altre botti un tempo appartenute al birrificio Pilsner Urquell ecc…
Il prossimo passo prefissato dall’azienda è quello di rendere l’edificio energicamente indipendente grazie all’installazione di un sufficiente quantitativo di pannelli solari.
I prodotti 3 Fonteinen puoi trovarli QUI
