Formaggio di fossa con vinacce di amarone Azienda Agricola Giovanni Valente

Description

Il formaggio di fossa dell’azienda agricola Giovanni Valente di Palestrina (Roma) è  un formaggio di pecora prodotto con latte non pastorizzato proveniente dalle sue pecore incrocio Lacon / Siciliane.
Una volta prodotta la forma il formaggio viene stagionato per 4 mesi in grotte di tufo.
Durante questo periodo avvengono lente fermentazioni che conferiscono al prodotto finito grande aromaticità ed una leggera piccantezza.
In questa versione inoltre il formaggio viene cosparso di vinacce di amarone e posto sottovuoto in maniera tale da donare al prodtto complessità ed aromi fruttati, vinosi.
Un formaggio dal gusto deciso che si adatta a tantissime birre, sidri e vini.
Di certo se la provi con una sgrassante Oude Gueuze non sbagli!